【梅シロップが発酵しても加熱処理でおいしく飲める】発酵する原因や発酵させない工夫まで徹底解説！

炭さん

炭酸大好き「炭さん（たんさん）」です！

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梅シロップ作りでよくあるトラブルが『発酵』です。

梅のエキスが出てきて、砂糖も溶けてきたな～と思っていたら、あれ！？シロップに泡が発生している！なんてことがあります。

しゅわちゃん

がーん！発酵しちゃった…もったいなけど、捨てるしかないのか…

炭さん

いえ！発酵しても再度梅シロップを復活させる方法があります！

今回は、梅シロップが発酵してしまう原因と発酵してしまった場合の対処法などを紹介していきます。せっかく梅シロップを作っていたのに発酵しちゃって悲しい…という方、ぜひ復活の方法を参考にしてみてください。

梅シロップに泡や濁りが生じるのは「発酵」している状態

梅シロップを作っている最中に以下のようなことが起こったら、それは「発酵」している状態です。

梅シロップの発酵とは？

梅の表面に付いている酵母によって、梅シロップの糖分が分解され、アルコール・有機酸・炭酸ガスなどを発生させる現象。

炭さん

発酵によって瓶内にガスがたまり、瓶が割れてしまうことも。発酵している様子だったら早めに対処しましょう。

梅シロップの発酵の原因で多いのが、以下のようなものがあります。

砂糖が溶けないと、シロップを作るのに時間がかかってしまい、発酵する確率が高くなってしまいます。

砂糖が上手く溶けない原因は、容器をよくゆすっていなかったり、砂糖の量が適切でなかったりということがありますが、詳しくはこちらにまとめているので参考にしてください▼

また、冷暗所以外の場所で保管していた場合も発酵リスクが高まります。シロップを作る時期は暑いため、完璧な冷暗所を確保するのは難しいかもしれませんが、最低限、直射日光が当たらない場所に保管するようにしましょう。

梅シロップの発酵は酵母菌によるものなので飲むことができますが、そのまま放置することはおすすめできません。

理由は、発酵がすすむとアルコールっぽくなるからです。味はおいしく飲むことはできますが、アルコールっぽさは否めないので、お子さんや妊婦の方は控えるようにしましょう。

また、梅シロップは発酵以外に、カビが生えることがあります。発酵とカビの見分け方ですが、シロップが以下のような状態だったら、カビの可能性が高いです。

白い膜のようなものなら梅の天然酵母なので取り除けば大丈夫ですが、青カビや緑カビが発生した場合は毒性を有していることがあるため、飲むのはやめましょう。

梅シロップのカビについては、こちらで詳しく解説しています▼

梅シロップが発酵してしまったら、アルコールっぽくなってもう飲めない…と落ち込んでいる方！朗報です！

梅シロップが発酵してしまっても、加熱処理することにより発酵が止まり、アルコールっぽさも飛ぶため、お子さんでも飲める梅シロップに復活します！

手順は以下の通り。

発酵梅シロップを加熱処理する方法

シロップから梅の実を取り除き、シロップだけアルミ製以外の鍋に移す（アルミ鍋は酸に弱いため不向き）
弱火で沸騰しないように70℃まで温め、アクを取りながら5分程度煮る（沸騰までいくと梅の風味が損なわれる可能性があるため、鍋の端に細かい泡が立つ程度にとどめる）
シロップを保存容器に入れ、冷蔵庫などで保存する（シロップ作り開始から10日経っていなくて、まだ梅の実のエキスが出きっていなさそうな様子なら、シロップに梅の実を戻し、シワシワになるまで冷暗所に置いておく）

炭さん

ぼくは10分以上ボコボコ沸騰させたことがありますが、出来上がったものはただの甘い液体でした…。
沸騰させないことが大切です！

しゅわちゃん

加熱処理した梅シロップは梅の風味はちょっと少なくなるけど、おいしく飲めるレベル！発酵しても復活できるからハッピー！